ñoquis de patata

Para quien no los conozca,los ñoquis,o “gnocchi”,son un plato tipico italiano cuyo ingrediente principal son las patatas.Los ingredientes para prepararlos son los siguientes:

-1 kg de patatas

-300 gr de harina

-1 huevo

-sal

-queso Grana padano o parmesano

- mantequilla

 

Herviremos las patatas enteras,las pelaremos y las pasaremos por el pasapatatas como cuando preparamos el puré.

 

Añadiremos la harina tamizada

 

y haremos un hoyo donde pondremos el huevo y 2 puñaditos generosos de sal.

 

Amasaremos con las manos hasta formar una bola.

 

Dividiremos la masa en porciones y cada porción la amasaremos hasta formar un rollito que cortaremos en trozos pequeños.

Yo uso la tabla para marcar los ñoquis pero se pueden marcar igualmente con los dientes de un tenedor.

Pasaremos los ñoquis sobre la tabla o el tenedor ejerciendo un poco de presión para que se queden marcadas las rayas,ésto permitirá que la salsa que usemos adhiera a la superficie del ñoqui.

Pondremos a hervir en una olla abundante agua salada y echaremos los ñoquis,removeremos con cuidado y  estarán listos cuando suban a la superficie.Los sacaremos con una espumadera porque si los coláramos se nos desharían todos.

Rallaremos el grana o parmesano,

derretiremos un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez y se la echaremos por encima de los ñoquis junto al queso rallado.También se pueden servir,en lugar de con la mantequilla y el queso,con la salsa de tomate,con el ragú,a los 4 quesos…etc

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Patatas con queso y champiñones

Esta receta está muy bien tanto como plato único como guarnición,yo la he preparado como guarnición al pollo asado.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

-500 gr de champiñones

-600 gr de patatas

-200 gr de queso cremoso(yo he usado el taleggio,pero va bien el brie o el camembert)

-perejil

-un diente de ajo

-medio vaso de caldo

-sal

Prepararemos los champiñones:los limpiaremos y cortaremos.Pondremos a sofreir el diente de ajo con un poco de aceite de oliva,coceremoslos champiñones,salaremos y cuando estén casi listos echaremos el perejil tritado.

Pondremos a hervir las patatas en abundante agua salada.

Cortaremos a rodajas las patatas y cubriremos el fondo de una bandeja para horno:primero las patatas,los champiñones

y por último el queso.

Volveremos a cubrir nuevamente,pero ésta vez pondremos las patatas,el queso y por último los champiñones,para que se vean.

Vertiremos el medio vaso de caldo y pondremos en el horno a 180° durante 30 minutos.

¡Optima!

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Patatas duquesa

Las patatas duquesa,"pommes duchesse" en francés,son una guarnición tipica francesa,muy fáciles de realizar y de una gran originalidad debido a su caracteristica forma

Los ingredientes son los siguientes:

-500 gramos de patatas

-50 gramos de mantequilla

-2 huevos

-50 gramos de queso rayado(facultativo)

-nuez moscada

-pimienta negra

Ponemos a hervir las patatas bien lavadas y sin pelar en abundante agua salada.Una vez hervidas las pasaremos por el pasapatatas como cuando preparamos el puré .

Añadiremos la mantequilla troceada.

Un poco de pimienta negra

Y la nuez moscada

Separaremos las claras de las yemas.Las yemas las uniremos a las patatas.Si queremos unas patatas más sabrosas añadiremos el queso rayado.

Las claras las dejaremos apartadas.Las utilizaremos para dar brillo a las patatas.

Cubriremos la bandeja del horno con el papel para hornear.Con la ayuda de una manga de pastelero daremos forma a nuestras patatas duchesa.

Les daremos la forma de un remolino o una flor.

Les daremos una pincelada con las claras de huevo.

Coceremos en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos.

Las patatas "duchesse" son una excelente guarnición ,yo os las propongo con un buen filete empanado.