Los bucatini all’amatriciana son un plato típico de Amatrice,en la región del Lazio.En la receta original se usan los espaguetis que yo he sustituido por los bucatinis porque por su forma,son unos espaguetis gruesos huecos en su interior,dejan que la salsa de tomate les envuelva tanto en su exterior como en su interior.
Los ingredientes necesarios para 4 personas son los siguientes:
-400 gr de bucatini o espaguetis
-100 gr de bacon o panceta
-100 gr de queso Pecorino rallado
-400 gr de salsa de tomate(yo he usado tomate natural pelado en lata)
-pimienta negra molida
-1 guindilla
-1 vaso de vino blanco(a ser posible el que serviremos durante la comida)
-aceite de oliva virgen extra
En una sartén pondremos a calentar un poco de aceite
y añadiremos el bacon cortado a trocitos.
Cuando haya tomado color echaremos el vino blanco y dejaremos evaporar.
Cogeremos una guindilla,la trocearemos y la uniremos al bacon.Si no queréis exagerar con el picante os aconsejo que uséis menos de la mitad:hay que darle un toque picante pero que sea agradable al paladar.
Uniremos la salsa de tomate
y espolvorearemos con un poco de pimienta negra.
Mientras habremos puesto a hervir en una olla abundante agua salada y coceremos los bucatini “al dente”.
Los uniremos a la sartén donde tenemos la salsa ya preparada y los saltearemos.
Antes de servir echaremos una abundante dosis de queso Pecorino rallado.
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El “pan dei morti” o pan de los muertos es un dulce típico del norte de Italia,sobre todo de la zona de Milán,que se preparaba para rendir homenaje a los difuntos y hoy en día debido a su nombre lúgubre está asociado a la noche de Halloween.
Los ingredientes necesarios para obtener 16 porciones son los siguientes:
-100 gr de galletas
-100 gr de amarettos
-300 gr de bizcochos de soletilla
-120 gr de almendras peladas
-120 gr de uva pasa
-120 gr de higos secos
-300 gr de azúcar
-250 gr de harina
-una espolvoreada de canela en polvo
-una espolvoreada de nuez moscada
-50 gr de cacao amargo en polvo
-1 sobre de levadura en polvo para repostería
-6 claras de huevo
-100 ml de vino licoroso dulce
-azúcar velado
Trituraremos finamente las galletas,
los amarettos,
los bizcochos de soletilla,
las almendras peladas
y los higos secos.
Pondremos en remojo en un poco de agua o de vino licoroso la uva pasa.
Pasado un tiempo colaremos la uva pasa y la uniremos a los demás ingredientes en el mismo recipiente.
Añadiremos el azúcar,
la harina tamizada,
la canela,
la nuez moscada,
el cacao amargo
la levadura
las claras de huevo
y el vino licoroso dulce.
Amasaremos con las manos mezclando bien todos los ingredientes.
Dividiremos la masa en pequeñas porciones,haremos una bolita,la espolvorearemos con harina
y le daremos una forma alargada de 1 cm de ancho.
Pondremos en el horno a 180° durante 25-30 minutos.
Espolvorearemos con el azúcar velado.
Lo ideal es servirlo acompañado del vino dulce que hayamos usado.
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