miércoles, 25 de agosto de 2010

Crostata de pasta quebrada con ricotta y relleno de Nutella

Publicado por Encarni hora 21:23
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Esta es la tarta  que preparé el domingo.Llevaba mucho tiempo queriendo probar a hacerla pero siempre encontraba otra receta nueva y la iba dejando para otra ocasión,hasta que me he dado cuenta que mi lista de “para otra ocasión”empezaba a ser un poquito excesiva…
Esta crostata en sí no tiene ningún misterio,se hace como todas las crostatas con la pasta quebrada,el único cambio que la hace diferente es la introducción de un nuevo ingrediente:la ricotta,es decir  el requesón.
En la receta original,que por cierto me la ha dado mi amiga Anna,que a su vez la ha obtenido de su hermana,estaba previsto que el relleno fuese de mermelada de cerezas pero mi hijo,goloso cómo su mamá,me ha pedido si podia cambiarlo por la Nutella…y así ha sido.
Bueno,pues pongamosnos manos a la “masa” , los  ingredientes necesarios para hacer la pasta quebrada los encuentras aqui ,además nos servirán:
-250 gr de ricotta (requesón)
-Nutella

Tamizaremos la harina
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y le uniremos el azúcar,
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la levadura para repostería,
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una pizca de sal,
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aroma de vainilla,
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1 huevoSDC14981
la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos,
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y la ricotta (requesón).
Mezclaremos todos los ingredientes hasta formar una bola.
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La ricotta hará que la masa quebrada sea más húmeda y tierna de lo normal así que quizás necesitareis añadir un poco de harina para lograr hacer la bola.
La cubriremos con film trasparente para alimentos y la dejaremos reposar en el frigorifico durante una hora.
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Pasado ese tiempo extenderemos la masa y la dividiremos en dos partes,una mayor y otra menor.A la mayor le daremos la forma de la tartera que utilizaremos
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y con la menor y la ayuda de un cortador de galletas haremos algunas formas para decorar la tarta.
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Ahora llega el momento”cult” para los más golosos,como dice aquí un anuncio publicitario “qué mundo sería sin Nutella”…
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Cubriremos la pasta quebrada con abundante Nutella

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dejando el borde vacío
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y pondremos las “galletitas” encima.
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Hornearemos durante 20/30 minutos a 180°.
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Y éste es el resultado.
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¡Tierna y golosa!
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viernes, 20 de agosto de 2010

Polpette al Sugo

Publicado por Encarni hora 15:48
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Las “polpette al sugo” o albóndigas en salsa,son un plato óptimo y que gusta a todos,especialmente a los niños.Se prepara en un santiamén y podemos usarlas bien como segundo o para condimentar la pasta.
Los ingredientes necesarios son los siguientes:
-500 gr de carne de ternera o de cerdo
-3 dientes de ajo
-100 gr de queso parmesano rallado
-3 huevos
-100 gr de pan rallado
-perejil picado
-albahaca picada
-sal
-pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra
-salsa de tomate

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En un recipiente pondremos la carne picada,uniremos el pan rallado,los huevos,el queso,el perejil,un ajo troceado finamente,un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada y amasaremos bien,mezclando hasta formar una bola.
Dejaremos reposar una hora.
Con las palmas de la mano formaremos las albóndigas del tamaño de una nuez y las iremos dejando en un plato.
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En una cacerola pondremos a sofreir 2 dientes de ajo en un poco de aceite,apenas empiece a dorarse añadiremos la salsa de tomate.
SDC14941 Cuando inicie a hervir el sugo,es decir, la salsa, añadiremos las albóndigas
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y las dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos,girándolas de vez en cuando.
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Unos minutos antes de terminar la cocción uniremos la albahaca picada
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y serviremos.
Yo las he acompañado con un excelente vino tinto y pan de centeno hecho en casa para mojar.
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jueves, 19 de agosto de 2010

Tagliatelle “PAGLIA e FIENO”

Publicado por Encarni hora 19:29
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La traducción literal de Tagliatelle “Paglia e Fieno” es Tallarines “Paja y Heno”,su nombre deriva de los colores de la pasta:el amarillo de la pasta fresca al huevo recuerda el tono dorado de la paja y el verde de la pasta fresca al huevo con espinacas retoma el tono del heno. Hacer la pasta fresca o al huevo en casa no es dificil, y su gusto no tiene nada que ver con la que podemos comprar en el supermercado,basta sólo poco más de una hora de nuestro”precioso” tiempo: en 20 minutos unimos los ingredientes y los amasamos + 30 minutos para que repose +15 minutos para extender las láminas …y el resultado merece la pena!!
La proporción para preparar la pasta fresca al huevo corresponde a :
100 gr de harina + 1 huevo= 100 gr de pasta fresca al huevo
asi que por ejemplo en una familia compuesta de 4 personas utilizaremos 400gr de harina + 4 huevos.En el caso de la pasta fresca al huevo verde la proporción será:
100 gr de harina + 1 huevo + 100 gr de espinacas= 100 gr de pasta fresca al huevo verde
y,como en el caso anterior,en una familia compuesta de 4 personas la proporción sería de 400 gr de harina +4 huevos +400 gr de espinacas.
En nuestro caso para hacer las tagliatelle paglia e fieno,es decir,mitad de un color y la otra mitad de otro color,las dosis para 4 personas seran:

Para la pasta al huevo:

-200 gr de harina
-2 huevos

Para la pasta al huevo verde:

-200 gr de harina
-2 huevos
-200 gr de espinacas

Para el condimento de la pasta:

-una nuez de mantequilla
-100 gr de queso rallado Parmesano o Grana Padano

Para empezar nos procuraremos una tabla de madera así la elaboración de la pasta nos saldrá más rugosa y porosa y la salsa  se adherirá mejor a su superficie,si por ejemplo,la amasaramos en una superficie de mármol nos saldría lisa y la salsa resbalaría,a menos que hiciesemos la pasta “rigata” o sea,acanalada o”riccia”,es decir,rizada,que retendrian mejor el condimento.
Tamizaremos la harina sobre la tabla de madera,
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le daremos la forma de un volcán(en Italia se le da forma de “fontana”),romperemos los huevos y los pondremos en su interior. Batiremos con un tenedor los huevos muy despacio para evitar que se nos rompa el “volcán” y poco a poco empezaremos a amasar con las puntas de los dedos y después con las manos.
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Amasaremos durante unos 10 minutos hasta que la masa se nos despegue de las manos.
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Formaremos una bola
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y la cubriremos con film transparente y la dejaremos reposar en el frigorifico durante 30 minutos.
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Herviremos las espinacas y las trituraremos.
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Volveremos a hacer el mismo procedimiento anterior,ésta vez para preparar la pasta, fresca al huevo, verde:tamizaremos la harina y le daremos la forma de un volcán,
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romperemos los huevos y los pondremos en su interior.
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Cuando estemos amasando con los dedos uniremos las espinacas trituradas.
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Y amasaremos durante 10 minutos
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Haremos una bola
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y también la cubriremos con el film transparente.Dejaremos reposar 30 minutos en el frigorifico.
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Ahora llega el momento de usar la máquina de hacer la pasta.Yo uso la Imperia que es la mejor que hay en el mercado italiano,yo tengo la clásica,a mano,pero existe también eléctrica.
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Si no la teneis tendreis que hacer las láminas a mano con la ayuda de un rodillo y “mucha paciencia”.
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Yo hago antes todas las láminas y después hago los tallarines
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y los cuelgo en éste tendedero para la pasta.
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Si no se tiene basta apoyarla sobre un trapo de cocina limpio con un poco de harina para que no se pegue.
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Haremos de igual manera con la pasta verde:primero las láminas
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y luego las convertiremos en tagliatelle
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A éste punto la pasta está lista para ser cocinada.
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Pondremos a calentar abundante agua salada y cuando empiece a hervir añadiremos la pasta fresca y dejaremos cocer durante pocos minutos,2 o 3 dependiendo de si nos gusta más o menos “al dente”.Colaremos y mantecaremos con una nuez de mantequilla y abundante queso rallado,a poder ser Parmesano o Grana Padano.
Buon appetito!
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