Risotto con salchicha y boletus

Hoy he preparado un buen risotto con salchicha y boletus.Los boletus que he utilizado son los secos,que hay que dejar en remojo en agua tibia durante 20 minutos(al menos los que yo he usado).Pues bien los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

-400 gr de arroz

-1 salchicha

-1 sobre de boletus secos

-1 diente de ajo

-1 vaso de vino blanco(mejor si es el se servirá acompañando el risotto)

-1 litro de caldo de carne

-mantequilla

-queso rallado tipo Parmesano o Grana Padano

 

Pondremos a remojo los boletus secos.

En una cacerola pondremos una nuez de mantequilla y le sofreiremos un ajo(yo suelo cortarlo sólo por la mitad para poder eliminarlo al final,antes de enplatar,cuando ya ha dejado todo su sabor).Cogeremos la salchicha,le quitaremos la piel, la desmenuzaremos y la añadiremos al sofrito.

Cuando la salchicha esté hecha,uniremos el arroz y lo rehogaremos durante unos minutos para tostarlo un poco.

Colaremos los boletus y guardaremos el líquido para más adelante.

Añadiremos los boletus.

Uniremos el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar.

Cuando el arroz haya absorbido casi todo el vino vertiremos el líquido obtenido de los boletus.

El secreto de un buen risotto está en saber unir la cantidad de caldo necesaria al momento justo,es decir,no hay que dejar nunca el risotto seco pero tampoco con liquido en exceso,hay que dejar que apenas lo cubra.

Asi que,cuando el arroz haya casi absorbido el líquido de los boletus,empezaremos a unir cucharones de caldo,uno o dos,repetidas veces y removeremos el risotto continuamente.Cuando con la cuchara veamos el fondo de la cacerola versaremos un nuevo cucharón de caldo hasta que el arroz se haya cocido.

Unos  minutos antes de terminar la cocción del risotto le añadiremos  una nuez abundante de mantequilla para mantecarlo,es decir,para darle la consistencia de crema.Tiene que tener un aspecto cremoso.

Para finalizar pondremos abundante queso rallado.Mezclaremos y serviremos.

Buon apetito a tutti!

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